白茶學(xué)堂 | 知識進(jìn)階！如何辨別新老工藝的福鼎白茶？

2018年度的網(wǎng)絡(luò)熱詞已經(jīng)出爐，而“福鼎白茶”也絕對算得上是茶界年度大熱門，更多人開始關(guān)注白茶。

當(dāng)你接觸到“新工藝白茶”、“傳統(tǒng)工藝白茶”這兩個詞時，恭喜你，白茶飲用要進(jìn)階了！本期廣福心道白茶學(xué)堂，為你深扒新老工藝下的白茶到底有什么區(qū)別。

在開篇之前，小編需要先普及一下這兩種工藝的不同：

“傳統(tǒng)工藝白茶”

傳統(tǒng)的白茶制法，僅有萎凋和干燥兩個工藝，能最大程度的保留自然性和完整性，具有極高的儲存價值。

“新工藝白茶”

為適應(yīng)港澳、國外市場的口味，在六十年代福鼎老制茶人研制了新式白茶工藝。在萎凋和干燥基礎(chǔ)上加入輕揉捻的工序，與傳統(tǒng)工藝白茶相比，青味更少，滋味更加厚重、柔滑。

小編將從“工藝、品飲”，深扒這兩種工藝下白茶的區(qū)別。

這兩者最本質(zhì)的區(qū)別就是工藝不同，這也是白茶的分類標(biāo)準(zhǔn)之一。

傳統(tǒng)工藝白茶，最大的特點是“不炒不揉”，其工藝為：萎凋-烘干（干燥）。

— 國營茶廠實景圖，廣福心道均采用傳統(tǒng)工藝制茶 —

廣福心道·雅系列·頌之（原料選自磻溪鎮(zhèn)湖林村的2012年壽眉）正是用此傳統(tǒng)工藝制作，最大程度保留白茶的內(nèi)質(zhì)活性，茶香清幽高揚，滋味清新自然。

新工藝白茶，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上了輕微揉捻與輕微發(fā)酵的工序，其工藝主要是：萎凋-輕揉捻-輕發(fā)酵-烘干（干燥），其最大特點是：輕揉捻、輕發(fā)酵以及高火烘焙。

傳統(tǒng)工藝白茶：

無揉捻，葉片呈舒展、自然狀態(tài)，以灰綠色、墨綠色為主，后期自然陳化中，色澤會有更豐富的變化。

廣福心道·雅系列·簡雅選用2015年的歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹原料，以傳統(tǒng)工藝制之，因而餅面顏色以墨綠為主、透著三年轉(zhuǎn)化而成的淺褐，其中更有銀灰色白毫。?

新工藝白茶：

有輕微揉捻，在干茶形外形上會有因揉捻產(chǎn)生的褶皺，呈淺褐色；

傳統(tǒng)工藝白茶：

因遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃。

—廣福心道·名村落·四斗灣—

新工藝白茶：

發(fā)酵比傳統(tǒng)白茶要重，因此湯色會深一些，泡久了多為橙紅色。

傳統(tǒng)工藝白茶：

向來以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑。后期自然陳化后，滋味會更加豐富，隨著年代的增加，口感會愈加厚重綿柔，陳香明顯。

廣福心道·雅系列·和美，選用2005年貢眉，經(jīng)13年自然陳化，其陳香與藥香清晰、濃郁，且沖泡后，和美茶湯橙紅透亮，且稠度好，口感爽滑甘潤。

新工藝白茶：

經(jīng)過輕發(fā)酵和輕揉捻后，口感上會變得醇厚、濃郁（不過相比起傳統(tǒng)工藝?yán)习撞鑱碚f，則少了一份后期自然轉(zhuǎn)化的甘甜與陳香）。

“傳統(tǒng)工藝白茶儲存成為老白茶后，味道更好?！?/strong>絕大多數(shù)的茶人鐘情于傳統(tǒng)工藝白茶，因為比起新工藝白茶，它“不炒不揉”，后期轉(zhuǎn)化的效果會更好。